測定了在露天和不同溫度下在盤式干燥機(jī)中干燥的木薯淀粉的物理化學(xué)和糊化特性，并研究了干燥溫度對這些性質(zhì)的影響。
  
  露天干燥淀粉的水分含量為12.5％，灰分為0.76％，蛋白質(zhì)為0.85％，脂肪為0.16％；當(dāng)直鏈淀粉含量為23.45％，pH值為5.88，平均顆粒尺寸為14.1μm時，淀粉呈現(xiàn)A型晶體衍射圖，當(dāng)?shù)矸鄹稍飼r，干燥溫度不受40-60℃的影響。
  
  隨著干燥溫度在上述范圍內(nèi)增加，淀粉結(jié)晶度降低。隨著干燥溫度的升高，水的結(jié)合力和糊劑的透明度增加，溶脹力和溶解度，峰值粘度，擊穿粘度，回縮粘度和峰值時間顯著降低（p <0.05）。凍融穩(wěn)定性和糊化溫度降低，而最終粘度隨著干燥溫度的增加而顯著增加，達(dá)到一定程度，隨著干燥溫度進(jìn)一步升高，趨勢反轉(zhuǎn)。